Istilah dunia wine sebenarnya mudah dipahami jika diterjemahkan ke bahasa sehari-hari: tanin adalah rasa sepat yang mengeringkan gusi, body adalah kesan berat wine di mulut, dan vintage hanyalah tahun panen anggurnya. Glosarium ini menjelaskan istilah-istilah terpenting dengan definisi singkat dan contoh sederhana agar Anda percaya diri membaca label dan berbicara soal wine.
Istilah Rasa dan Struktur Wine
- Tanin. Zat dari kulit, biji, dan tangkai anggur (dan dari tong ek) yang terasa kering, sepat, dan sedikit pahit di gusi — seperti saat minum teh pekat tanpa gula. Red wine umumnya lebih bertanin daripada white wine.
- Body. Kesan berat dan penuh wine di mulut. Wine light-body terasa seperti air beraroma, medium-body seperti susu segar, dan full-body terasa kental seperti susu kental. Negru de Purcari, misalnya, termasuk full-body.
- Acidity (keasaman). Rasa segar dan sedikit asam yang membuat mulut berliur, seperti menggigit apel hijau. Asam menjaga wine terasa hidup dan menjadi penyeimbang makanan berlemak.
- Dry. Lawan dari manis: wine kering adalah wine yang hampir seluruh gulanya telah diubah ragi menjadi alkohol, sehingga tidak terasa manis di lidah.
- Sweet. Wine dengan sisa gula yang terasa jelas manis, biasanya pada wine penutup (dessert wine). Di antara dry dan sweet ada tingkat menengah seperti off-dry dan semi-sweet.
Istilah Aroma pada Wine
- Aroma. Bau yang berasal dari buah anggur dan proses fermentasi — misalnya aroma citrus dan bunga putih pada Fetească Albă, atau aroma buah beri pada Fetească Neagră. Aroma inilah yang pertama kali tercium saat Anda mendekatkan hidung ke gelas.
- Bouquet. Aroma yang lebih kompleks dan berkembang karena proses penuaan wine, baik di tong maupun di botol — contohnya nuansa kulit, tanah, cokelat, atau rempah kering pada red wine tua. Singkatnya: aroma berasal dari anggur, bouquet lahir dari waktu.
Baca juga
- Cara Menikmati Wine untuk Pemula dengan Metode 5S
- Cara Memadukan Wine dengan Makanan Indonesia: Panduan Pairing untuk Pemula
Istilah Asal-Usul dan Pembuatan Wine
- Vintage. Tahun ketika anggur untuk wine tersebut dipanen. Jika label menulis 2019, anggurnya dipanen pada tahun 2019. Wine non-vintage adalah campuran dari beberapa tahun panen.
- Terroir. Keseluruhan karakter tempat anggur tumbuh: tanah, iklim, kemiringan lahan, dan ketinggian. Terroir menjelaskan mengapa anggur yang sama bisa menghasilkan wine berbeda di daerah berbeda.
- Appellation / PGI. Sistem perlindungan asal daerah. PGI (Protected Geographical Indication) menandakan wine berasal dari kawasan tertentu yang diatur aturan produksinya, sehingga kualitas dan asal-usulnya terjaga.
- Blend. Wine campuran dari dua varietas anggur atau lebih. Contoh terkenalnya dari Moldova adalah Negru de Purcari, blend Cabernet Sauvignon, Saperavi, dan Rară Neagră.
- Single varietal. Wine yang dibuat dari satu varietas anggur saja (umumnya minimal mendominasi isi botol) dan biasanya menonjolkan nama anggurnya di label, misalnya wine Viorica murni.
- Oak aging. Pematangan wine di dalam tong kayu ek yang memberi aroma vanila, rempah, dan panggang, sekaligus melunakkan tanin red wine.
Istilah Penyajian dan Profesi
- Decanter. Wadah kaca berleher lebar tempat wine dituang sebelum disajikan. Menuang ke decanter (decanting) memberi wine kontak dengan udara agar aromanya terbuka, dan membantu memisahkan endapan pada wine tua.
- Sommelier. Ahli wine profesional di restoran yang bertugas mengelola daftar wine, menyimpannya dengan benar, dan merekomendasikan paduan wine dengan makanan untuk tamu. Sommelier yang baik membuat pengalaman makan terasa jauh lebih istimewa.
Sekarang coba praktikkan saat membaca label botol: tahun di label adalah vintage-nya, tulisan nama satu anggur menandakan single varietal, dan keterangan penyimpanan di tong ek menunjukkan oak aging. Dengan kosakata ini, deskripsi wine yang panjang di toko atau restoran tidak lagi terasa seperti bahasa asing.
Kesimpulan
Dengan memahami belasan istilah di atas — tanin, body, acidity, dry, sweet, aroma, bouquet, vintage, terroir, PGI, blend, single varietal, oak aging, decanter, dan sommelier — Anda sudah menguasai kosakata dasar dunia wine. Gunakan istilah ini saat membaca label, memilih botol, dan mencicipi; lama-kelamaan deskripsi wine yang tadinya terdengar rumit akan terasa sangat masuk akal.
FAQ
Apa bedanya dry dan sweet pada wine?
Dry berarti wine hampir tidak menyisakan gula sehingga tidak terasa manis, sedangkan sweet menyisakan gula yang jelas terasa. Perlu diingat, wine bisa beraroma buah yang manis (fruity) tetapi tetap dry di lidah.
Apakah vintage yang lebih tua selalu lebih baik?
Tidak. Vintage hanya menunjukkan tahun panen anggur. Kebanyakan wine dibuat untuk diminum muda dalam beberapa tahun, dan hanya sebagian kecil wine berkualitas tinggi yang membaik setelah disimpan lama.
Tanin itu terasa seperti apa?
Coba minum teh hitam pekat tanpa gula atau gigit kulit anggur merah: sensasi kering dan kesat yang tertinggal di gusi dan langit-langit mulut itulah tanin.
